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正确吃素拥有健康“心”
2005年01月20日
【台湾报导】嘉义县大林慈济医院院长林俊龙表示，冠状动脉心脏病以及二尖瓣脱垂是常见的健康杀手，且和“吃”有密切的关系，但只要小心选择饮食、定期服药及运动，心脏病是可以治愈的。
林俊龙说，最常见的心脏病不外乎两种：冠状动脉心脏病以及二尖瓣脱垂，高血压虽然很常见，但高血压是许多因素引起的血管病，不是单纯的心脏病；冠状动脉心脏病及二尖瓣脱垂都和“吃”有密切的关系，包括食物和药物。一个人只要小心选择自己的饮食，定期服用适当的药物，再加上适度的运动，心脏病是绝对可以治愈的。
近年来许多研究与临床试验结果均显示，素食具有预防及改善心血管疾病的效果，而如何吃出健康、均衡又兼顾口感的素食，透过适当的饮食调配，达到降低或改善心脏病危险因子的目的，包括肥胖、高胆固醇、高血压、糖尿病及高密度脂蛋白偏低的问题，则是以饮食治疗心脏病的重点。
林俊龙表示，素食虽然有益于心血管疾病，但也要依循以下九项基本原则，注意营养素的摄取，包括蛋白质、必需脂肪酸、维他命B12、钙质及铁质等，以免缺乏：
１．每种食物所含的营养种类与数量皆不同，故将六大类食物平均分配在三餐中，以达到食物种类多元化的目的。
２．以复合性醣类如全榖类食物作为主食来源，避免诱发高血脂症。
３．谷类欠缺离胺酸，豆类缺乏甲硫酸胺，用谷类与豆类互相搭配，两者同时食用可互补不足，提高人体对蛋白质的利用率，且利用植物性蛋白质的黄豆蛋白，以达到降低胆固醇的目的。
４．每天摄取的纤维超过三十克以上，以降低低密度胆固醇，促进胆固醇由肠道排泄。
５．每天至少摄取五份的蔬果量。蔬果类富含维他命C、E及β胡萝卜素等天然抗氧化剂，可以抑制低密度胆固醇氧化、修复细胞组织、避免动脉血管形成脂肪纹。
另外，存在植物“油溶性成分”中的植物固醇，也可以降低总胆固醇与低密度胆固醇。足量的蔬果也可以增加饱足感，维持理想体重。
６．使用许多高钙食材，如芝麻、奶粉、海带（昆布）、豆干及燕麦等，增加钙质的摄取，具有降血脂与降低低密度胆固醇，并增加高密度胆固醇浓度之益处。
７．节制油脂的总摄取量，若选用单元不饱和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶油，应控制在约占总热量的百分之十；若选用饱和脂肪，如椰子油、棕榈油，应控制在小于或等于总热量的百分之七。
若选用多元不饱和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等，应控制在小于或等于总热量的百分之十，多元不饱和脂肪酸虽然可以降低低密度胆固醇，但无法增加高密度胆固醇，还是以适量为宜。
８．限制饮食中钠的摄取量，每天两千毫克。
９．不建议心脏病患者选食加工制成的产品，因为此类加工品多以香菇蒂为原料，在制造过程中往往添加盐、味精等鲜味剂与调味料，再油炸处理过，其含钠量颇高，长期大量食用容易引发高血压、水肿等并发症。
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